צלייה, כמו רוב צורות הבישול, היא אמנות יותר ממדע. ישנם כמה כללים בסיסיים, שלאחר שתדעו אותם, המיומנות והסגנון שלכם הם אלו שיהפכו אתכם לאמני הגריל (או שלא, לחלופין). אז רגע לפני שאתם חולמים על קריירה מוצלחת, או לפחות על קבלת עיטור של כבוד מבני המשפחה והחברים, התעדכנו בטיפים הבאים, שיעזרו לכם להימנע מבעיות נפוצות האופייניות לעבודה עם גריל גז.
הנה כמה טכניקות מהירות שיעזרו לכם להשתלט על גריל הגז שלכם:
שמרו על הגריל שלכם נקי
שמירה על גריל נקי תפחית את הסיכויים להתלקחות ולעשן בלתי פוסק, אשר ישרוף את המזון מבחוץ ופשוט יוביל לטעם רע. אנשים רבים פשוט מפעילים את הגריל למשך 10 עד 15 דקות ונותנים לחום של האש לשרוף את השומן. כמובן שאתם יכולים גם לגרד את כל השאריות מהגריל לאחר השימוש. הרבה מהשומנים אכן נשרפים בטמפרטורה גבוהה, אך לא כולם. השימוש במברשת ניקוי יעזור לכם להסיר שאריות מזון, אך קחו בחשבון שאותן שאריות יפלו לתוך הגריל עצמו כתוצאה מכך.
מזון שנפל לתוך הגריל, אפר ושאר לכלוכים ישארו בתוך הגריל עד שתנקו אותו. אז שנסו מותניים והסירו את הרשת לפחות פעמיים בשנה כדי לנקות באופן יסודי את הגריל (אם אתם משתמשים בגריל בתדירות גבוהה, עשו זאת לעתים קרובות יותר). לאחר ניקוי יסודי, סביר להניח שתבחינו בהבדל – לא רק שהגריל שלכם יראה טוב אלא שגם הביצועים שלו יהיו טובים יותר.
שליטה בהתלקחות
ישנם שני כללים חשובים שעליכם לזכור כאשר אתם עובדים עם אש: עליכם להילחם בה כאשר תרצו לכבות אותה, ולשלוט בה כאשר אתם משתמשים בה. התלקחות היא תוצאה של שריפת המזון ויש לשלוט בה ולא להילחם בה.
נסו תמיד להשאיר מקום ריק על הגריל כך שתוכלו להזיז את האוכל במקרה של התלקחות. כאשר אתם מתמודדים עם התלקחות, הרחיקו את האוכל מהאש והניחו לאש לכלות את עצמה, תוך שאתם שומרים על המכסה של הגריל פתוח. אם האש מתפשטת, הסירו את כל האוכל מהגריל ותנו לאש לשרוף את השומן במהירות האפשרית.
אם האש יוצאת משליטה, הסירו את האוכל וכבו את המבערים של הגז, השאירו את המכסה של הגריל פתוח ותנו לאש להתפוגג מעצמה.
חום וסוכרים
עוף שנוטף ממנו רוטב ברביקיו או צלעות מצופות במרינדה יצאו מעדן זה בטוח. אבל.. מכיוון שסוכר נשרף בקלות, קיים סיכון לשריפה או השחרה של מזונות בגלל השימוש במרינדות או רטבים עשירים בסוכר.
המלצה שלי: או שתצלו בטמפרטורה נמוכה מ130 מעלות או שתוותרו על מרינדות עם ריכוז סוכר גבוה. אם אתם לא רוצים לוותר זה גם בסדר, אתם יכולים למרוח את הרוטב או המרינדה לקראת סוף הצליה.
שימו לב לגריל
כל כך הרבה סיפורים שנגמרים במזון חרוך או שרוף מתחילים עם המשפט, "פשוט נכנסתי פנימה לרגע …" בין אם הייתם חייבים לבדוק איך מתקדם המשחק, בין אם נכנסתם כדי להכין תוספת, ובין אם סתם ביליתם עם המשפחה או החברים, גם כמה רגעים בודדים יספיקו לגריל לצאת מכלל שליטה ולאוכל שלכם להישרף.
אם אתם רוצים להבטיח שהתוצאה תהיה מוצלחת עליכם לשים לב לגריל. הדבר נכון במיוחד כאשר אתם צולים המבורגרים, צלעות וסטייקים בצליה ישירה, שבדרך כלל מכינים בטמפרטורה גבוהה כך שהם מוכנים מאוד מהר. בצעו את כל ההכנות לפני שהאוכל מגיע לגריל ושימו עין על הבשר כל הזמן.
או שתבחרו בצורת הצליה ההפוכה (ריברס סיר) שכן תאפשר לכם להיות רגועים מאחר והחום בחלל הגריל יחסית נמוך וזמן הצליה ארוך יותר משמעותית תוכלו להרשות לעצמכם קצת לנוח.
הצטיידו במספיק גז
נגמר לכם פעם הגז בזמן הצלייה? גרוע מכך, קבוצה של אורחים רעבים כבר ממש מחכה לארוחת ערב וגיליתם שאין לכם מספיק גז? זה ממש לא נעים לצאת מהבית כדי למלא מיכל פרופאן באמצע הבישול.
הקפידו שיהיה לכם תמיד בלון גז בהישג יד כך שאף פעם לא תצטרכו לדאוג שהגז ייגמר לכם בזמן הכי לא מתאים.
ואם כן נגמר לכם באמצע יש טריק קטן שלמדתי, השכיבו את הבלון בזהירות על צידו, זה יספק לכם מספיק גז כדי לסיים את האירוע בכיף.
הקפידו על צלייה בטוחה
צלייה מוצלחת פירושה צלייה בטוחה. לכן שמרו על כל נושא בטיחות המזון בכל זמן שאתם מבשלים. השתמשו בצלחות שונות לבשר נא ולהגשת הבשר המבושל.
צלו חלבונים עד לטמפרטורה בטוחה לאכילה והשתמשו במדחום לבשר כדי לבדוק את הטמפרטורות. מעבר לכך, שמרו על אזור הבישול שלכם נקי ומחוטא כדי למנוע זיהומים.
הקפידו על הטמפרטורה הנכונה
לא את כל סוגי המזון עליכם לצלות בטמפרטורה גבוהה. נתחים דקים של כבש או בקר (כולל המבורגרים) יש לבשל מהר בטמפרטורה גבוהה, אך דגים, ירקות ועוף עדיף לצלות בטמפרטורה בינונית.
צלי, עוף שלם ונתחי בשר עבים וגדולים יש לצלות בטמפרטורות נמוכות יותר, בצלייה עקיפה (כלומר ליד מקור החום, לא מעליו).
הקפידו על הטמפרטורה הנכונה עם כל סוגי המזון שאתם מבשלים והתאזרו בסבלנות גם כאשר זמני הבישול ארוכים יותר בטמפרטורות נמוכות יותר.
סודות הצריבה (מייארד)
אם אתם רוצים ליהנות מטעם נהדר, צריבה היא הסוד. היא אמנם לא נועלת את המיצים, אך היא מקרמלת את חלקו החיצוני של הבשר, מה שהופך אותו לפריך וטעים. תהליך זה עובד כמעט עם כל נתח בקר, כבש או חזיר, הקרמול הזה נקרא גם אפקט המייארד.
התחילו עם גריל חם ככל שיהיה. הניחו את הבשר וחכו דקה. הפכו אותו והנמיכו את האש. הטמפרטורה הגבוהה תקרמל את הבשר. ברגע שזה נעשה, הנמיכו את האש, או העבירו את הבשר למקום קריר יותר על הגריל והמשיכו לצלות אותו עד שהוא מוכן.
צלייה עקיפה
צלייה עקיפה מאפשרת לכם גמישות מדהימה. בעוד שחום ישיר נהדר לבישול חם ומהיר, צלייה עקיפה מאפשרת לכם לצלות עוף שלם וצלי גדול, ואפילו לאפות לחם! פשוט כבו את המבערים שנמצאים ישירות מתחת לאוכל שאתם צולים אך הדליקו את המבערים מסביב.
כאשר יש לכם גריל גז עם הרבה מבערים, פשוט הדליקו את המבערים השמאליים והימניים וכבו את המבערים במרכז הגריל. אפשרות נוספת היא להשאיר צד אחד דולק כשהצד השני כבוי. את הבשר אפשר לצרוב תחילה בעזרת חום ישיר, ולאחר מכן לעבור לחום עקיף ולצלות אותו לאט יותר. בשיטת הצלייה העקיפה אתם יכולים בהחלט לצלות בשרים לחים ורכים בטמפרטורות נמוכות יותר מבלי לשרוף את החלק החיצוני שלהם.
לסיכום
תחזוקה שוטפת של הגריל תבטיח ביצועים טובים יותר לאורך זמן. התחילו עם ניקיון שלו והמשיכו עם בדיקה של כל החלקים הפנימיים.
בדקו את המבערים כדי לוודא שהם אינם סתומים. אם אתם מזהים סתימה כלשהי, השתמשו בחוט דק או במנקה צינורות כדי לנקות את כל הלכלוך. סתימות שכאלו מובילות ללהבה לא אחידה והן יכולות גם להוביל לכך שהמבערים לא יעבדו כמו שצריך.
הקפידו גם לבדוק את המצתים כדי לוודא שיש ניצוץ טוב ושהגריל שלכם נדלק כראוי.
הצטרף לדיון