מעשנה או מעשנת – מה נכון להגיד?

מעשנה או מעשנת – מה נכון להגיד?

אם אי פעם נקלעתם לויכוח בשאלה, איך נכון לקרוא לתנור העישון שעומד בחצר הבית שלכם, התשובה הנכונה תהיה מַעֲשֵׁנָה.

רבים קוראים לתנור המיועד לעישון בשר ודגים מעשנת, אך בפועל זו טעות. טעות נפוצה, אך עדיין טעות. אז אם אתם לא רוצים לקבל נזיפה מאבשלום קור בעניין, כדאי שתיישרו קו. 

אז למה כולם מתבלבלים?

למעשה מקור הבלבול מגיע מצורת הסמיכות של המילה מעשנה. המון פעמים כאשר מפרסמים את המוצר, עושים זאת ללא ניקוד, ובצורת הסמיכות, כלומר: מעשנת גז, מעשנת בשר, מעשנת פחם וכדומה. העובדה שלא מופיע ניקוד, מובילה לכך שרוב האנשים הוגים את המילה מַעֲשֶׁנֶת, כאשר הדרך הנכונה להגות את המילה היא מַעֲשֵׁנַת. 

כתוצאה מכך, טועים לחשוב שהמילה הנכונה להגיד היא מעשנת. בדיוק כמו שמברשת צבע נשארת מברשת כשהיא עומדת בפני עצמה. רק שבמקרה הזה, לא כך הדבר. על פי האקדמיה ללשון העברית, תנור עישון לדגים ובשר נקרא מעשנה.

אז מה זה מעשנת?

מַעֲשֶׁנֶת זוהי פעולה. ניתן לומר אותה בצורת פועל נקבית, כמו למשל כדי לתאר פעולה כמו "הבת שלי מעשנת סיגריות וסיגרים", או "המעשנה מעשנת את הבשר". 

הידעתם? פעם קראו לארובה מעשנה 

בתחילת דרכה, היתה למילה מעשנה משמעות שונה מהמשמעות שיש לה כיום. 

בימים עברו הארובה כללה פתח בתקרה והיו לה שימושים שונים ומגוונים, היא שימשה גם ליציאת עשן התנור, ולכן אליעזר בן יהודה הציע לקרוא לצינור הארובה מעשנה. אולם המילה ארובה, שמשמעותה היא חלון או פתח, כבר היתה שגורה בפי כל, ולכן המילה מעשנה לא תפסה. 

בינתיים מילה זו חיכתה לרגע המתאים, עד שהתרחב השימוש בתנור העישון ואז מצאה את מקומה הראוי. 

אז איך מעשנה עובדת?

מעשנה משתמשת בטכניקה של בישול באמצעות עשן. החום לא מגיע ישירות לבשר, אלא רק העשן שלו. ישנם סוגים שונים של מעשנות, אך הסוג הקלאסי כולל שני תאים: תא הבעירה בו מבעירים את שבבי העץ ותא העישון, בו נמצא האוכל שרוצים לעשן. 

העשן עובר מתא הבעירה לתא העישון, ויוצא החוצה מהמעשנה דרך הארובה. למעשנה יש יתרונות רבים ומעשנות שונות עובדות בדרכים שונות. יש מעשנות שעושות שימוש במחיצה, בלבד ולא בשני תאים, מה גם שאופן זרימת האוויר בין המעשנות השונות משתנה. 

עישון הבשר זו שיטת בישול מאוד ייחודית ופשוטה יחסית המאופיינת עם בישול ארוך בטמפרטורה נמוכה, כאשר התוצאה היא  בשר רך ועסיסי ולו טעם מעושן וייחודי. כמובן שניתן לעשן במעשנה גם דגים, עוף, ירקות או כל מה שתרצו.