בטח ראיתם את זה מוזכר בלא מעט מתכונים לבשר בקר שאומרים להסיר את הסילבר סקין. אבל מה זה בעצם סילבר סקין, ולמה צריך להסיר אותו?
מה זה סילבר סקין?
סילבר סקין הוא הכינוי המקצועי לקרום הדק של רקמת החיבור שנמצא על בשרים שונים. סביר להניח שתמצאו אותו בנתחים גדולים לפני שעברו ניקיון סופי – למשל בנתח פילה בקר אפשר להבחין בו בצורה הכי ברורה, בצד הנגדי לשומן הבריסקט, הוא עובר בצלעות למיניהן בצד העצם. אם החלטתם לקנות נתח שלם ואתם לא מקצועיים בניקיון הסילבר סקין שדורש מיומנות כלשהי על מנת לא לבזבז בשר יקר כשאתם מנקים אותו, כדאי שתבקשו מהקצב שלכם לנקות אותו למענכם. כך תבטיחו בזבוז מינימלי.
בניגוד לרקמות חיבור אחרות – כמו קולגן, שמתמוסס אט אט לג'לטין במהלך הבישול – סילבר סקין אינו מתפרק. כאשר הוא נותר מחובר לבשר, הוא הופך להיות קשה ולא לעיס. הסרת הממברנה הזו לפני הבישול הוא תמיד ההימור הטוב ביותר.
הסירו את הסילבר סקין
להסרתו, בצעו את הצעדים הבאים: בקצה אחד של הבשר, החליקו את קצה הסכין בין הסילבר סקין לבשר. החליקו בזהירות את הסכין לאורך הבשר, תוך כדי שאתם מותחים את קצהו השני של הסילבר סקין, בדיוק כמו שאני מדגים בסרטון הבא:
זה יחסית מהיר וקל, אבל אתם תצטרכו להיעזר בסכין קצבים חדה מאוד. החלק המאתגר הוא הסרת הסילבר סקין מבלי להוריד כמעט בשר, אך ככל שתעשו זאת יותר כך יהיה לכם קל יותר.
לא מרגיש בטוחים לנקות בעצמכם? לא בעיה! זה רק אחד מתוך הרבה דברים שהקצב שלכם יכול לעשות למענכם ללא תוספת תשלום.
הצטרף לדיון