שפיץ שייטל מעושן

שפיץ שייטל מעושן הוא כל כך טעים ועסיסי, וכשהוא מבושל נכון, הוא יהיה רך וטעים להפליא. אנו נלמד אתכם איך לעשן שפיץ שייטל טרי כמו מקצוענים!

מהו שפיץ שייטל?

בארץ הוא נקרא שפיץ שייטל בגלל המיקום שלו בקצה השייטל (למרות שהוא די שונה בטעם ובמרקם מהשייטל עצמו), האמריקאים קוראים לו Tri-Tip בגלל הצורה המשולשת שלו ואצל הברזילאים הוא נקרא Maminha (אפשר להגיד שהוא סוג של בן דוד של הפיקניה, גם בצורה וטיפה בטעם..)

הנתח נמצא בחלק העליון של הרגל האחורית וממוקם בין השייטל (מס' 13) לאווזית (14)

מבחינת ההכנה שלו, יכול להיות מצוין בתנור כרוסטביף, אפשר לעשן אותו בדומה מאד לפיקניה מבחינת זמנים וטמפרטורות, כמובן סו-ויד ובלי שום קשר תמיד טוב לסיים הכל עם צריבה על אש לוהטת (אפשר גם לחתוך פשוט לסטייקים דקים וזהו) – מומלץ לעשות בריין יבש לפני (1/2 כפית מלח גס על כל קילו) ואפשר כמובן ראב אם רוצים.

נמכר עדיין במחירים שפויים מאד ברוב המקומות – 60-80 ש"ח לקילו.
מבחינת משקל השפיץ שייטל לרוב מגיע במשקלים של 1-1.4 קילו, הבלאק אנגוס כמובן שוקל יותר ויכול להגיע ל2-2.5 קילו.

איך לעשן שפיץ שייטל?

לעישון מושלם ישנם שלושה שלבים. הראשון הוא תיבול, השני הוא שלב העישון עצמו והשלישי הוא שלב הצריבה.

שלב ראשון: תיבול

התיבול הראשוני צריך להיות פשוט ולכלול מלח, פלפל שחור שמפזרים בשפע מכל הצדדים. אבל כמובן שאם אתם מעדיפים תיבול אחר, אתם מוזמנים. 

שלב שני: עישון

אפשר להגיע לעישון המושלם באמצעות כל סוג של מעשנת שיש לכם. כלל הברזל הוא לשמור על טמפרטורה קבועה של 110 מעלות צלזיוס. במהלך העישון הבישול יהיה אחיד מקצה לקצה ותישמר הלחות בתוך הנתח. 

שלב שלישי: צריבה

השלב האחרון דורש מכם לצרוב את הנתח בחום גבוה כדי לתת לו את אפקט המייארד. את הצריבה מומלץ לעשות במחבת מברזל יצוק עם מעט חמאה. אפשר גם לצרוב את הנתח המעושן שלכם על גריל גז.

כמה זמן לוקח לעשן שפיץ שייטל?

העישון עצמו לוקח שעתיים, הצריבה אורכת 5-6 דקות נוספות. לאחר מכן יש לתת לנתח 15-30 דקות מנוחה, כאשר הזמנים משתנים בהתאם למידת העשייה הרצויה. זמנים אלו מתאימים לנתח בדרגת עשייה מדיום – רייר. מומלץ להשתמש במד חום פנימי כדי לבדוק את טמפרטורת הבשר לאורך כל תהליך הבישול, זוהי הדרך היחידה לוודא שהנתח מבושל לטמפ' המועדפת עליכם.

המדריך הבא יעזור לכם לוודא שאתם מבצעים את תהליך העישון והצריבה בצורה מושלמת. 

בשלב העישון הראשון, הנתח שלכם צריך להגיע לטמפרטורות הבאות:

• רייר – 48 מעלות צלזיוס
• מידיום רייר – 52 מעלות צלזיוס
• מידיום – 56 מעלות צלזיוס
• מדיום וול – 60 מעלות צלזיוס
• וול דאן – 65 מעלות צלזיוס

בשלב הצריבה השני, הנתח שלכם צריך להגיע לטמפרטורות הבאות:

• רייר – 51 מעלות צלזיוס
• מידיום רייר – 57 מעלות צלזיוס
• מדיום – 62 מעלות צלזיוס
• מדיום וול – 68 מעלות צלזיוס
• וול דאן – 71 מעלות צלזיוס

לאחר שהנתח מגיע לטמפרטורה הרצויה בשלב הצריבה, מוציאים אותו לקרש חיתוך ונותנים לו לנוח במשך 15-30 דקות.

המתכון נמצא גם בערוץ היוטיוב שלנו סמוקיט TV

https://youtu.be/LgCfRT1LtGk