תהליך ההכנה
0/0 ביצעת- מחממים – את הגריל או את המעשנת ל- 107 מעלות צלזיוס עם חום עקיף.
- תיבול – מתבלים במלח ופלפל שחור
- צולים את הסטייק – מניחים את הסטייק על הגריל בטמפרטורה נמוכה וסוגרים את המכסה. מבשלים את הסטייקים לאט למשך 30 דקות לפני שהופכים אותם. הופכים, סוגרים את המכסה ומבשלים כ- 30 דקות נוספות.
- מוציאים ונותנים לנוח – מומלץ להשתמש במדחום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הסטייקים לאורך תהליך הבישול. הורידו את הסטייק מהאש וישר לצלחת כ-3 מעלות לפני הטמפרטורה הרצויה. לדוגמא, אם אתם רוצים לסיים עם סטייק בדרגת עשייה רייר, הורידו את הבשר מהאש כשהוא מגיע לטמפרטורה של 46 מעלות צלזיוס. תנו לסטייקים לנוח בזמן שאתם מתכוננים לשלב הבא.
- מחממים את השמן – במחבת גדולה מברזל יצוק, חממו את 4 כפות שמן האבוקדו על אש בינונית-גבוהה עד שהשמן מתחיל לבעבע
- צורבים את הסטייק – מניחים את הסטייק במחבת בעדינות ואז מוסיפים פנימה את שיני השום והטימין. אל תזיזו את הסטייק למשך 2 דקות לפחות. אתם אמורים להיות מסוגלים לשמוע אותו רוחש. הפכו את הסטייק כדי לצרוב את הצד השני. בשלב זה מוסיפים את החמאה למחבת. השתמשו בכף כדי ליצוק את החמאה החמה והשמן המתובל על גבי הסטייק בשתי הדקות האחרונות של הצריבה.
- מוציאים ונותנים לנוח – הוציאו את הסטייק מהמחבת כשהוא קרוב לטמפרטורה הרצויה. 51 מעלות צלזיוס לסטייק בדרגת עשייה רייר, 57 מעלות למדיום רייר, 62 מעלות למדיום, 155 מעלות לעשוי, 68 מעלות לעשוי היטב. אפשרו לסטייק לנוח במשך 10 דקות.
- פורסים ומגישים – לאחר שהסטייק סיים לנוח, פורסים את הבשר, מסדרים על מגש הגשה עם העצם ומזלפים מלמעלה את מיצי המחבת. מגישים עם השום הקלוי, ואם רוצים, מפוררים את עלי הטימין המטוגנים על גבי הסטייק הפרוס. אפשר גם לסיים עם פיזור מלח ים מעל.
- אין לכם את כל המרכיבים? ניתן להחליף שמן אבוקדו בחמאה מזוקקת (גי) ואז לוותר על תוספת החמאה הרגילה, אפשר גם לוותר על הטימין והשום במידת הצורך והסטייק עדיין יצא נהדר.
- 55
הצטרף לדיון