שמירה על ניקיון המעשנה היא אחד הדברים הפשוטים אך החשובים ביותר לשמירה על טעם טוב, בטיחות ובריאות, וגם על אורך חיי הציוד. בין אם אתם משתמשים במעשנת פלט, פחם, גז או חשמל – העקרונות זהים.
ניקוי נכון ימנע הצטברות של אפר, שומן ופיח, ישמור על חום יציב וימנע תקלות.
כל כמה זמן צריך לנקות את המעשנה?
אין כלל אחיד שמתאים לכולם. מי שמעשן הרבה יצטרך לנקות לעיתים קרובות יותר. גם סוגי הבשר משפיעים – נתחים שמנים משאירים יותר שומן ולכלוך.
באופן כללי, כדאי לבצע ניקוי קל אחרי כל שימוש, וניקוי יסודי אחת לכמה עישונים. בנוסף, אם אתם מאחסנים את המעשנה לחורף, חשוב לנקות אותה היטב לפני האחסון ואחריו.
לפני כל שימוש
לפני שאתם מדליקים את המעשנה, הקדישו כמה דקות לוודא שהיא מוכנה לעבודה.
ראשית, נגבו את המכסה או הדלת מבחוץ כדי למנוע כניסת אבק או לכלוך שייפול על האוכל בזמן הבישול. אחר כך, שמנו את הרשתות בשכבה דקה של שמן – פעולה קטנה שמונעת מהבשר להידבק.
אם אתם משתמשים במעשנת פלט, כדאי לבדוק שאיזור המבער נקי מאפר ושום דבר לא חוסם את מעבר האוויר.
אחרי כל שימוש
בסיום כל עישון, כשהמעשנה כבר התקררה, מומלץ לבצע ניקוי קצר.
גרדו את הרשתות בעדינות כדי להסיר שאריות מזון גדולות, ונגבו את האטם שסביב הדלת במטלית לחה. אם יש צורך, השתמשו במנקה עדין.
הרשתות עצמן אפשר לשטוף במדיח אם הן מתאימות לכך, או לשטוף ידנית במים חמים וסבון.
האפר שנשאר בתא הבעירה עלול לגרום לקורוזיה אם הוא נרטב, לכן חשוב לרוקן אותו. רק הקפידו לעשות זאת כשהכול קר לגמרי – לרוב עדיף למחרת. אם אתם רוצים לרוקן מיד, השתמשו רק בכלי מתכת עם מכסה אטום.
ניקוי יסודי מדי פעם
אחת לכמה עישונים, כדאי לבצע ניקוי מעמיק יותר.
זה כולל הסרת פיח מהחלק התחתון של המכסה באמצעות שפכטל פלסטיק, כדי למנוע ממנו ליפול על הבשר. במעשנות פלט, זה גם הזמן לשאוב את האפר שהצטבר בגוף התא.
בחורף ניתן להשאיר שכבה דקה של אפר בתחתית – היא מוסיפה מעט בידוד ושומרת חום.
לפני אחסון ארוך
אם אתם לא משתמשים במעשנה בעונות הקרות, מומלץ להכין אותה לאחסון.
רוקנו את כל האפר, נקו את הרשתות, וגרדו בעדינות את הדפנות כדי להסיר שומנים שרופים.
נקהו עדשות תאורה, זכוכיות וארובה בעזרת מברשת ארוכה, ונגבו את החלק החיצוני במנקה כללי.
במעשנות פלט חשוב לרוקן גם את מיכל השבבים, ולאחר מכן לכסות את המעשנה בכיסוי ייעודי או ברזנט מהודק.
אחרי שמוציאים מהאחסון
כשאתם מחזירים את המעשנה לשימוש, התחילו בניקוי חיצוני קל.
שטפו או נגבו את הרשתות מאבק שהצטבר, בדקו שאין חרקים או קינים בארובה ובתוך התא, וחפשו נקודות חלודה. אם יש, שפשפו בעדינות.
כדי להחזיר למעשנה שכבת הגנה פנימית, חשוב לבצע סיזונינג (תיבול)- תהליך שמחזיר לה את העמידות והברק
איך לשמור על מעשנה נקייה בזמן העבודה
הדרך הפשוטה ביותר לשמור על ניקיון היא למנוע לכלוך מראש. השתמשו בנייר אלומיניום, כך שתוכלו להשליך אותו אחרי השימוש.
בתחתית דלי השומן, הניחו שקית חד-פעמית שתקל על הניקוי.
אפשר גם לעשן בתבניות עם רשת מוגבהת – כך השומן נאסף בתבנית, והמעשנה עצמה נשארת כמעט נקייה.
בנתחים שמנים במיוחד, כמו כתף חזיר או בריסקט, השימוש בתבנית שומר על עסיסיות וגם חוסך זמן ניקוי ארוך.
איך לבצע תיבול/סיזונינג למעשנה
תיבול ראשוני או מחדש נועד להסיר שאריות ייצור ולצפות את המתכת בשכבת שמן מגינה מפני חלודה.
כך עושים זאת:
- ודאו שהדפנות והרשתות נקיות ויבשות.
- רססו שכבה דקה של שמן בישול על הדפנות, המכסה והתחתית.
- הפעילו את המעשנה וחממו אותה לטמפרטורה גבוהה למשך כשעתיים.
- השאירו אותה לפעול עם עשן קל – זה ישרוף שאריות שומן וייצור שכבת הגנה מבריקה.
לאחר סיום התהליך, המעשנה מוכנה לשימוש חוזר.
אזהרה חשובה: לא להשתמש במברשת מתכת
מברשות מתכת עלולות להשאיר זיפים קטנים שמסתתרים ברשת ומגיעים לאוכל – דבר מסוכן מאוד.
החלופה הבטוחה היא להשתמש בכדור אלומיניום מקומט או בסכין גריל ייעודי שמגרד את הלכלוך מבלי להשאיר חלקיקים מתכתיים.
שאלות נפוצות
איך מנקים את חיישן הטמפרטורה?
מנגבים בעדינות עם צמר פלדה דק או ספוג לא מתכתי עד שהפיח יורד. כך שומרים על דיוק הקריאה.
כל כמה זמן כדאי לנקות את הארובה?
תלוי בשימוש, אבל מומלץ מדי פעם. אם היא קצרה – מספיק לעבור עם מברשת. בארובה ארוכה יותר, אפשר להשתמש במקל שעליו מלופף סמרטוט ולעבור בו מעלה ומטה. חשוב לבדוק שאין בפנים קינים של חרקים.
מה עושים עם שומן נוזלי?
לא שופכים לכיור. אפשר לספוג במגבות נייר ולהשליך לפח, או לשפוך לתוך רדיד אלומינים ולסגור ולהשליך לפח.
סיכום
ניקוי המעשנה לא חייב להיות עבודה קשה. כמה דקות לפני ואחרי כל עישון, ועוד ניקוי יסודי אחת לכמה שימושים, יספיקו כדי לשמור על המעשנה במצב מצוין.
כך תבטיחו בישול נקי, עשן טהור וטעם מושלם בכל פעם מחדש.
הצטרף לדיון