תהליך ההכנה
0/0 ביצעת- ניקח את הצוואר (במידה והוא קפוא נפשיר אותו במקרר במשך כיומיים)
- נתבל אותו בראב יבש ברברי אתיופי
- נייצב מעשנה על טווח טמפ שבין 100-130 מעלות
- נלחלח את הנתח במי סילאן או בחרדל נתבל אותו היטב מכל צדדיו ונכניס למעשנה
- נלחלח את הנתח מדי ארבעים דקות בנוזל
- לאחר שלוש שעות עישון או הגעתו ל 65 מעלות פנימי נעטוף את הנתח בנייר קצבים ונייר כסף מעליו ונמשיך לעשן (או נעביר לתנור באותה טמפ) למשך עוד ארבע -חמש שעות שהנתח יגיע ל 92 מעלות פנימי
- לאחר מכן נפרק את הבשר לשערות ונגיש אותו על אורז או לחלופין נמלא בו בצק וניצור מאפה.
הצטרף לדיון