בריסקט מעושן בסגנון טקסס

תהליך ההכנה

1. קצץ בעדינות את שכבת השומן העליונה והשוליים של הבריסקט כדי ליצור צורה אחידה. השאר כ־0.5 ס"מ שומן על גבי הבשר.
2. תבל היטב את כל חלקי הבריסקט – למעלה, למטה ומהצדדים – בתערובת של מלח ופלפל
3. חמם את המעשנה ל־120 מעלות צלזיוס.
4. השתמש בעצים עם טעם חזק כמו אלון, אגוז או מסקיט
5. הנח את הבריסקט על רשת העישון כשהשומן כלפי מעלה.
6. עשן במשך 8–10 שעות, עד שהבריסקט מגיע לטמפרטורה פנימית של 74–80 מעלות צלזיוס.
7. (אופציונלי) רסס את הבריסקט מדי שעה במים או ציר בקר – לשמירה על הלחות.
8. עטוף את הבריסקט בנייר קצבים (butcher paper) או בנייר אלומיניום כשהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 74–80 מעלות.
9. המשך לעשן עד שהבריסקט מגיע ל־95–98 מעלות פנימיות.
10. בדוק את מידת העשייה עם קיסם או שיפוד – הוא אמור להיכנס ללא התנגדות, כמו חמאה.
11. הסר את הבריסקט מהמעשנה כשהוא עטוף, והנח במקרר חמים (cooler) או בתנור כבוי למשך שעה לפחות.
12. פרוס נגד כיוון הסיבים. התחל מהחלק הרזה (flat), ולאחר מכן עבור לחלק השומני (point).

• טמפ' נתח מומלצת (במעלות צלזיוס) :95