תהליך ההכנה
0/0 ביצעת- יש להפשיר את חזה האווז במקרר להפשרה מבוקרת
- לאחר ההפשרה להוציא מהאריזה ובעזרת מלקחיים לנקות נוצות וזקיקי נוצות
- ניתן לחרוץ את השומן עם סכין (אין השפעה על תהליך העישון אך זה מאוד אסטטי)
- נתבל את הנתח בראב האהוב עלינו
- נייצב את המעשנה על 100-110 מעלות חלל מעשנה
- נכניס שבבים או צ'אנקים איתם אתם רוצים לעשן (לזמן עישון קצר יחסית מומלץ להשתמש בעצים בעלי טעם כמו: פקאן, אבוקדו, זית או היקורי)
- נכניס את חזה האווז למעשנה ונתחיל בתהליך
- כל חצי שעה יש ללחלח (מלשון להרטיב קלות) בנוזל כלשהו (מים, מי סילאן, סיידר תפוחים)
- חזה אווז ככל בעלי הכנף יש להוציא ב72 מעלות טמפ' פנימית על מנת לוודא הריגת חיידקים, אך גם 60 מעלות מאוד יחמיאו לנתח הזה
- יש לצרוב את השומן מיד עם ההוצאה מהמעשנה עם ברנר או במחבת
- לפרוס דק ככל האפשר
- בתאבון!
- 60-72
הצטרף לדיון