סטייק פיקניה בסגנון ברזילאי

פיקניה על הגריל הוא סטייק טעים ועסיסי שנחשב למאוד פופולרי בסטייקיות ברזילאיות. המרקם החמאתי והנמס בפה של בשר שבושל היטב, הופך כל ביס לשווה ביותר, והכל – על גריל פחמים עם תיבול פשוט.

פיקניה – כל מה שצריך לדעת לפני שמתחילים

פיקניה הוא נתח בקר פופולרי בברזיל. הנתח הוא חלק משריר הירך הדו- ראשי, שנמצא בחלק האחורי של הפרה, מעל לאגן שלה. ניתן לזהות אותו על ידי השומן העסיסי שנמצא בחלקו העליון. הנתח עצמו אינו כולל הרבה שומן (מעבר לשומן העוטף), ולכן הבישול שלו צריך להיות מדויק, אם רוצים להפיק ממנו את מרב הטעמים. 

סטייק פיקניה אפשר להכין בכמה דרכים, אבל במתכון הזה נחשוף אתכם לאחת הטכניקות הפופולריות ביותר, כאשר מדובר בסטייקים מהסוג הזה – והיא צליה על גריל פחם למראה וטעם אותנטיים. באופן מסורתי, את הפיקניה מכינים על רוטיסרי, גריל פחמים עם שיפוד מסתובב גם על גריל גז זה יוצא מדהים אבל אין שני לטעם ולעומק שגחלים מעניקות לנתח הזה. סגנון הרוטיסרי הופך את הבשר ליותר עסיסי ומעניק לו צבע יפה ואחיד. 

הסטייק עצמו כל כך טעים, כך שאפשר לשמור על התיבול מאוד פשוט: כל שתצטרכו לעשות הוא לפזר מעט מלח גס ופלפל שחור ואתם מסודרים. עדיף להשתמש בפתיתי מלח כדי שתהיה לכם יותר שליטה על הכמות, כך תוכלו להיות בטוחים שאינכם ממליחים את הבשר יותר מדי. 

איפה קונים פיקניה?

תוכלו לקנות פיקניה אצל הקצב המקומי שלכם. כדאי לבדוק אם הקצב יכול כבר לנקות ולהכין את הסטייקים עבורכם כך שכל שישאר לכם לעשות הוא לשים אותם על הגריל. אם לא, השקיעו מאמץ נוסף כדי לחתוך ולהכין את הסטייקים לשיפוד, מצידו הנגדי של השומן יש בדרך כלל סילבר סקין, בקשו מהקצב להסיר אותו כדי למנוע בזבוז בשר מיותר עקב חוסר ניסיון בהסרתו.

מה חשוב לבדוק לפני שקונים פיקניה?

• איכות הבשר. אל תתפשרו על איכות הסטייק שלכם, כדי שהתוצאות יהיו טעימות יהיה עליכם להשקיע מעט יותר באיכות, אבל התוצאה תהיה שווה את זה. 
• אל תוותרו על השומן. יש אנשים שמעדיפים להוריד את שכבת השומן, אל תעשו זאת. השומן מוסיף כל כך הרבה טעם, שזו תהיה טעות להוריד אותו גם אם אתם לא אוכלים אותו.

איך מכינים?

הכנת סטייק פיקניה כוללת את השלבים הבאים:

1. מכינים ומשפדים את הפיקניה. חותכים את הצלי לסטייקים של 3.8 – 5 ס"מ (אם הסטייקים כבר נחתכו מראש, אין צורך לחתוך אותם שוב). מקפלים את הסטייקים לשניים (לצורת האות C) ומשפדים אותם דרך שני שיפודי מתכת (זה יבטיח שהבשר לא ייפול לכם בזמן הבישול).
2. מדליקים את גריל הפחמים. מחממים את גריל הפחמים שלכם, בסביבות ה260 מעלות אם יש לכם אפשרות לבדוק. אם אתם משתמשים בגריל גז, הסירו את הרשתות. אם אתם משתמשים ברוטיסרי (שיפוד מסתובב) אז אין צורך להסיר את הרשתות.
3. צולים את הסטייקים. מניחים את הסטייקים מעל הגריל, אם אין לכם רוטיסרי, עליכם להפוך את הסטייקים כל 2-3 דקות כדי לעזור להם להתבשל בצורה אחידה יותר לאורך כל הדרך. ייקח לסטייקים כ- 20-25 דקות להגיע לדרגת עשייה מדיום רייר. מתחילים לבדוק טמפרטורות לאחר 15 דקות.
4. מסיימים את הבישול. מסירים את הסטייקים מהמנגל כאשר הם מגיעים לטמפרטורה של 52- 55 מעלות. בטמפרטורה זו חלקם האמצעי של הסטייקים יהיה רייר, כאשר החלקים החיצוניים יותר יהיו בדרגת מדיום רייר. הקפידו להשתמש במדחום בשר כדי לפקוח עין על הטמפרטורות.
5. פורסים ומגישים. פנקו את האורחים שלכם וחתכו את הבשר היישר מהשיפוד אל הצלחות. 

גם אם אינכם יכולים לבקר בסטקייה ברזילאית בקרוב, אל דאגה! תוכלו להביא את הטעמים האותנטיים הביתה ללא הרבה מאמצים.

מתכון סטייק פיקניה על הגריל

פיקניה על הגריל הוא סטייק טעים ועסיסי שנחשב למאוד פופולרי בסטייקיות ברזילאיות. המרקם החמאתי והנמס בפה של בשר שבושל היטב, הופך כל ביס לשווה ביותר, והכל – על גריל פחמים עם תיבול פשוט.