ביף ג'רקי מעושן

אם אתם מחפשים חטיף טעים ודל קלוריות, נסו להכין בעצמכם בשר בקר מעושן, המוכר גם בשם ביף ג'רקי. הוסיפו לו מרינדה חריפה ופשוטה, ואתם יכולים לצאת לדרך וליהנות מחטיף מזין עם מינימום קלוריות בכל חתיכה!

ביף ג'רקי אפשר לקנות בארץ אבל זה דיי נדיר ולכן זה עשוי להיות מעט מאתגר לקלוע בול לטעם שאתם אוהבים. אז למה שלא תנסו להכין בעצמכם? המתכון להכנת ביף ג'רקי כל כך פשוט וקל, שתמצאו את עצמכם מכינים אותו שוב ושוב. ואם אין לכם מעשנה, תוכלו גם להכין אותו בתנור!

באיזה סוג של בקר כדאי להשתמש?

ביף ג'רקי מכינים מבשר בקר אז אתם צריכים לבחור נתח בשר באיכות טובה. כדאי מאוד לבחור בבשר בקר רזה, מכיוון ששומן עשוי לקלקל את הביף ג'רקי. וואסיו, ווייסבראטן או שייטל יתאימו מאוד למתכון הזה.

יוצאים לדרך – השלב הראשון הוא חיתוך נכון

הדבר הראשון שעליכם לעשות הוא לחתוך עודפי שומן. אם בחרתם להשתמש בנתחי בשר רזים סביר להניח שלא יהיה בהם הרבה שומן, אבל אם כן יש חתיכות שומן בנתח שבחרתם, פשוט הסירו אותן. 

על הנתח אתם תראו מעין קווים שהשרירים יוצרים, אלה נקראים הסיבים. כדי שהבשר יהיה רך עליכם לחתוך נגד או במאונך לקווים הללו. אז אם הסיבים עוברים משמאל לימין למשל, אתם צריכים לחתוך מלמעלה למטה. 

טיפ – כדי להקל על החיתוך הקפיאו את נתח הבשר למשך חצי שעה. אחר כך יהיה קל הרבה יותר לחתוך אותו.

השלב הבא – הכנת מרינדה 

ביף ג'רקי יהיה ממש הרבה יותר טעים כשהוא מושרה במרינדה. המרינדה שלנו כוללת 4 מרכיבים בלבד והם רוטב סויה, גרידת ג'ינג'ר, סוכר חום ורוטב שום צ'ילי.

הכנת המרינדה מאוד פשוטה, עליכם לערבב את המרכיבים יחד ולהניח בצד. חיתכו את בשר הבקר שלכם לחתיכות אחידות, ככל שהחתיכות יהיו דקות יותר כך הן יתבשל מהר יותר, אז קחו זאת בחשבון, אנו ממליצים לחתוך לרצועות בעובי 1 ס"מ. מכניסים את רצועות הבקר לתוך שקית זיפלוק, או לקערה גדולה, יוצקים עליהם את המרינדה ומכניסים למקרר למשך הלילה.

למחרת הניחו את רצועות הבקר על מגבת נייר וייבשו אותן, לאחר מכן העבירו אותן למדפי המעשנה, הקפידו על מרווחים שווים ביניהם ואל תעמיסו, אם יש לכם אפשרות לתלות את רצועות הבקר אז עדיף, ככה הן יתייבשו מהר יותר.

הרגע לו חיכינו: עישון הבשר

כאשר מעשנים בשר חשוב להבין שזמן הבישול משתנה בהתאם לטמפרטורה ולעובי הנתחים, לכן קשה מאוד להיות ספציפיים לגבי זמנים. בטמפרטורה שנעה בין  94 ל- 122 מעלות, נתחי בשר דקים יהיו מוכנים לאחר שעתיים – שלוש ונתחי בשר עבים יותר יהיו מוכנים לאחר חמש שעות בערך.

אם אתם יכולים לעשן בטמפרטורה נמוכה יותר של 77 מעלות, במשך שלוש- ארבע שעות, מה טוב. קחו בחשבון שיש הרבה גורמים שיכולים להשפיע על הזמן לכן פשוט בידקו את הבשר שלכם כל חצי שעה בערך כדי לבדוק אם הוא מוכן. 

הכנת ביף ג'רקי בתנור

אם אין לכם מעשנה תוכלו להכין ביף ג'רקי גם בתנור, וזה אפילו יהיה לכם יותר קל. הכינו את רצועות הבקר, בדיוק כפי שהייתם מכינים אותן לעישון, ואז הניחו אותן על תבנית מצופה בנייר אפייה. הכניסו לתנור שחומם לטמפרטורה של 77 מעלות למשך ארבע עד חמש שעות. בתום הזמן בידקו אם הביף ג'רקי מוכן ואם לא, פשוט הכניסו שוב לתנור ובדקו כל חצי שעה. גם כאן, אם יש לכם אפשרות, תלו את הרצועות על גבי רשת התנור והניחו תבנית לטפטוף מתחת (שלום בית חשוב לא פחות בתהליך ההכנה)

איך יודעים מתי הביף ג'רקי שלנו מוכן?

בין אם אתם מכינים את הביף ג'רקי שלכם בתנור ובין אם במעשנה, תוכלו לראות אם הבשר מוכן לפי המראה שלו. האם הבשר יבש וצבעו כהה יותר? הוציאו חתיכה ותנו לה לשבת במשך 10 דקות, כופפו אותה ושימו לב אם היא סיבית ומרופטת כמו חתיכת עור. אם כן, סימן שהביף ג'רקי שלכם מוכן. אם החתיכה נשברת כתוצאה מהכיפוף, כנראה שהעישון היה מוגזם. 

הגישו אותו לצד בירה קרה ועשיתם את שלכם.

טיפים וטריקים

להלן מספר טיפים שיבטיחו שהביף ג'רקי שלכם יהיה מושלם:

• השתמשו בנתח איכותי של בשר רזה וחתכו עודפי שומן לפני הבישול. 
• הקפיאו את הבשר שלכם כחצי שעה לפני החיתוך. זה הופך את החיתוך להרבה יותר פשוט.
• חיתכו נגד כיוון הסיבים ונסו לשמור על החתיכות בגודל אחיד, כדי שכולן יהיו מוכנות בו זמנית.
• השרו את הבשר במרינדה למשך הלילה וייבשו אותו למחרת בבוקר. ככל שהבשר יהיה לח יותר, כך הבישול שלו יארך זמן רב יותר.
• בין את אתם מעשנים את הבשר בטמפרטורה גבוהה ובין אם בטמפרטורה נמוכה, בדקו אם הוא מוכן בתדירות גבוהה.
• אם חתיכות הבשר עבות ייקח לכם יותר זמן לבשל אותן, לעומת חתיכות דקות יותר.
• מכיוון שהבשר מתכווץ מאוד בבישול, קילו בשר יכול להפוך לחצי קילו ביף ג'רקי בקלות.
• ולבסוף – לא משנה אם הבשר שלכם התבשל יותר מדי או לא … הוא עדיין יהיה טעים!

איפה ואיך מאחסנים? 

אפשר לשמור את הביף ג'רקי בקירור לכמה חודשים, אבל אם כל בני הבית אוהבים ביף ג'רקי, סביר להניח שהכמות שהכנתם תיגמר מהר. אם הכנתם את הביף ג'רקי שלכם כהלכה, תוכלו לשמור אותו בטמפרטורת החדר, בתוך כלי אטום למשך שבועיים, ובכל זאת, אם תרצו להיות כמה שיותר שקטים, המקרר הוא האופציה הבטוחה ביותר.

מתכון לביף ג'רקי