תהליך ההכנה
0/0 ביצעת- שוטפים את הכנפיים במים קרים ומייבשים (האמת שזה הרגל טוב בכל הנוגע לבישול כל סוג של עוף).
- מניחים את הכנפיים על רשת לייבוש, שמתחתיה תבנית עם נייר אפייה
- מכניסים למקרר את הכנפיים לייבוש נוסף, מבלי לכסות, למשך שלוש שעות. השלב הזה קריטי למרקם הסופי של העוף. בנוסף תהליך הייבוש ימנע מהכנפיים להתבשל יתר על המידה בעת העישון, מה שיהפוך את המרקם שלהן לצמיגי. אנחנו הולכים כאן לכיוון הפריך, ומנסים לחקות את המרקם של כנפיים מטוגנות.
- כשמוכנים לצאת לדרך, מחממים את המעשנה ל- 110 מעלות. מניחים את הכנפיים בתוך המעשנה למשך שעה
- לאחר שעה, מגבירים את החום ל- 165 מעלות ונותנים לכנפיים להתבשל לעוד 30 דקות, ואז הופכים אותן למשך 30 הדקות שנותרו (כך הן יקבלו את הסימנים היפים של הגריל בכל צד). כמובן שהתנאים יכולים להשתנות בהתאם לסוג המעשנה ומידת העקביות של החום ובכך גם להשפיע על הזמנים. מה שחשוב הוא לא להוציא את הכנפיים עד שאתם בטוחים שהעור שלהן פריך בחוץ. אתם יכולים לדעת אם הגעתם לדרגת הפריכות הרצויה על ידי מגע. אם אתם שמים לב שהכנפיים מבושלות לגמריי אך העור שלהן לא פריך, אתם יכולים להגביר את החום לכמה דקות כדי שפרץ החום יצור את הציפוי הפריך והאהוב.
- מכינים רוטב רגע לפני שהכנפיים יוצאות מהמעשנה. מחממים את הסרירצ'ה בסיר קטן, כאשר מבעבע קלות מסירים מהאש ומערבבים את החמאה פנימה. הקפידו להמיס את החמאה בתוך הרוטב לאט לאט בצד ולא על חום האש, כי אם ממיסים את החמאה בחום גבוה מדי, התוצאה תהיה שמנונית, מה גם שהחמאה לא תשתלב עם הרוטב אלא שהרוטב החם יהיה נפרד מהחמאה. מילה שלנו: במקרה הזה התוצאה תהיה בלגן שמנוני ומאכזב, ובנוסף גם הרוטב לא ידבק לכנפיים שלכם. אז שימו לב.
- מוציאים את הכנפיים מהמעשנה וזורקים מיד לרוטב ובתיאבון!
הצטרף לדיון