עישון זו טכניקה טעימה להפליא להכין סטייק. הסטייק יוצא מהמעשנה עסיסי ומלא בטעם. אתם לא צריכים להעמיס עליו תבלינים, העשן עושה את רוב העבודה.

כל אחד יכול לעשן סטייק?

כמובן שכל אחד יכול! למעשה, אתם עומדים לגלות שעישון סטייק מעניק לו טעם ייחודי וטעים שלא תוכלו להשיג על ידי צליה על הגריל. בנוסף, באמצעות עישון אתם יכולים להחדיר לסטייק כל מיני טעמים.

הידעתם? עישון סטייקים זהו תהליך קל מאוד. זו אחת הדרכים הבסיסיות ביותר להכין סטייק. כל שעליכם לעשות הוא לתבל במלח ופלפל ולעשן את כל הטעמים שהסטייק יזדקק להם. אינכם זקוקים לרטבים מהודרים, או לידע קודם כדי שהסטייק המעושן שלכם יהיה טעים להפליא.

סטייק מעושן

אנו מדגישים שהעשן הוא מרכיב עיקרי במתכון זה. כן, שמעתם נכון, העשן הוא מרכיב! אתם אמורים להיות מסוגלים לטעום את הבשר ואת העשן, והתיבול הבסיסי מאפשר לטעם המעושן לדבר בעד עצמו והופך את התוצאה הסופית לטובה יותר.

מכיוון שאתם משתמשים בעשן כמרכיב עיקרי, אתם יכולים לשחק עם סוג העץ שבו תשתמשו במתכון זה כדי להעניק לבשר שלכם טעם ייחודי וספציפי. אתם יכולים גם לנסות עצים שונים עם נתחי בשר שונים כדי למצוא את הטעם המשולב שמדבר אל נשמתכם.

אלו מכם שרוצים טעם מעושן עדין למדי השתמשו בעץ דובדבן כדי לעשן את הסטייק שלכם. הסטייק יהיה טעים וייראה מדהים.

רוצים טעם טעם מעושן פשוט וקל? בחרו בעץ פקאן או מייפל.

מרגישים שאתם רוצה טעם מעושן יותר נועז? השתמשו בעצים כמו מסקיט, היקורי או אלון. הסוגים האלו יוסיפו טעם מדהים לסטייק.

הסטייק הטוב ביותר לעישון

אתם יכולים להשתמש בשיטת בישול זו כמעט לכל סוג של סטייק, אך ההמלצה היא להשתמש בנתח בקר איכותי שעוביו לפחות 3 אצבעות. הנתחים המתאימים ביותר לעישון הם אנטריקוט, סינטה ופילה. אם אתם משתמשים בנתח דק מדי הסטייק יתבשל מהר מדי על המעשנה מבלי שתקבלו את הטעם המעושן, האיטי והמעולה הזה.

בהתאם להוראות, תוכלו לעשן את נתחי האנטריקוט, הפילה והסינטה המדהימים ביותר בחייכם! מכיוון ששיטה זו מבוססת על טמפרטורה ולא על זמן, תוכלו לעשן סטייקים עבים ככל שתרצו! רק הקפידו לתכנן מראש, כך שיהיה לכם מספיק זמן לתת לעשן האיטי הזה לעבוד ולהחדיר לבשר את הטעם המעושן, הטעים והמיוחד.

איך לעשן סטייק

עישון סטייק אינו הרבה יותר קשה מצליית סטייק על הגריל. אתם רק צריכים קצת זמן נוסף, מעשנה ומחבת מברזל יצוק, ואתם יכולים לצאת לדרך.

• מדליקים את המעשנה – מחממים את המעשנה שלכם ל- 107 מעלות צלזיוס. שמים בפנים את העץ שבו משתמשים לטובת עישון הסטייק. כל סוג יביא אלמנט שונה של טעם לסטייק.
• מתבלים את הסטייקים – מייבשים את הסטייקים עם מגבת נייר ואז עוטפים אותם מכל הצדדים בפלפל שחור ומלח כשר (מלח כשר נותן את הטעם הכי טוב).
• מעשנים – מניחים את הסטייקים בתוך המעשנה, סוגרים את המכסה ומעשנים את הבשר עד שהסטייקים יגיעו לטמפרטורה הפנימית הרצויה (46 מעלות צלזיוס לרייר, 51 מעלות למדיום רייר, 57 למדיום, 62 למדיום וול ו- 68 לוול דאן).
• מחממים מחבת מברזל יצוק – מוציאים את הסטייקים מהמעשנה ומחממים מחבת מברזל יצוק על אש גבוהה (תוכלו לעשות זאת על הגריל או במטבח שלכם). לאחר שהמחבת חמה, שמים שמן בעל טמפרטורת רתיחה גבוהה (שמן אבוקדו הוא אופציה נהדרת).
• צורבים את הסטייקים – מניחים את הסטייקים במחבת המחוממת מראש וצורבים אותם במשך כ-2 דקות לכל צד. ממשיכים לצלות את הסטייקים עד שהם מגיעים לטמפרטורה הרצויה הסופית (51 מעלות לרייר, 57 מעלות למדיום רייר, 62 מעלות למדיום, 68 מעלות למדיום וול, ו- 73 מעלות לוול דאן).
• נותנים לסטייק לנוח ומגישים – מוציאים את הסטייקים מהמחבת ונותנים להם לנוח למשך 10 דקות. אפשר להוסיף מלח לאחר החיתוך או בצד.

כמה זמן צריך לעשן סטייקים

זה לוקח בערך שעה לעשן נתחי בשר. זמן הבישול משתנה מאוד בהתאם לעובי הנתח אותו אתם מבשלים, הטמפרטורה של המעשנה שלכם ומידת העשייה המועדפת עליכם. התאימו את זמן הבישול בכדי להכין את הסטייק שלכם כמו שאתם אוהבים.

מומלץ להשתמש במדחום לבשר ולפקוח עין על הטמפרטורה לאורך התהליך. הוציאו את הסטייק כשהוא מגיע לטמפרטורה המועדפת עליכם, ולא תצטרכו לדאוג שהסטייק יתבשל יתר על המידה.

סטייק מעושן – המתכון

עישון זו דרך טעימה להפליא להכין סטייק. הסטייק יורד מהגריל עסיסי ומלא בטעם. אינכם צריכים להשתמש בהרבה תבלינים, שכן העשן עושה את רוב העבודה