לחי בקר מעושן היא פנינת בשר לא מוערכת מספיק שהולכת נהדר על הגריל או בכריכים. אתם מוזמנים לעשן לעצמכם את הצלחת המושלמת עם נתח הבשר הטעים הזה בעזרת המדריך המלא והשלבים שלנו!
זו אולי לא תהיה הבחירה הראשונה של כולם כאשר עולה השאלה איזה נתח בשר לעשן, אבל אם כן בוחרים בנתח הזה, התוצאה תהיה טעימה בטירוף.
לחי בקר לא דומה לשום דבר אחר שאולי עישנתם אבל אם ביצעתם את השלבים נכון תקבלו מעדן שעוד לא אכלתם.
היום נעבור שלב שלב ונלמד כיצד מעשנים לחי בקר, כולל הכנה מקדימה, עיטוף, והעישון בפועל.
מלבד התשובה הברורה (כלומר, מדובר בלחי של בקר), לחי בקר היא נתח בשר יוצא דופן למדי. לחי בקר בדרך כלל שוקלת סביב 200 גרם, וזהו נתח קטן במיוחד וקל משקל בהשוואה לסוגים אחרים ויותר מסורתיים של נתחי בשר מעושן.
אולי תטעו לחשוב שגודלו הקטן הופך את הלחיים לפחות עמידות בפני התייבשות כאשר הן נחשפות לחום לאורך זמן, אך זה לא באמת המקרה. וזה קורה בעיקר בזכות כמות הקולגן בבשר. הקולגן הוא מה שמספק לבשר את הדביקות המזוהה איתו כל כך וזה כי במרכז הנתח עוברת רצועת קולגן עבה וכאשר מעשנים את הלחי, הרצועה הזאת מתחילה להתפרק ולהתפרק, מה שיוצר לחות ואת המרקם הדביק והייחודי.
נתח לחי יכול לפעמים להגיע עם חתיכות של עור שקוף (סילבר סקין) ושומן עוטף שקשה למאכל, אם זה המקרה אז תרצו להסיר את כל החלקים האלו או לבקש מהקצב שלכם לנקות בשבילכם.
אין צורך באמת בחתיכות האלו, וכאשר הן מעושנות הן יכולות להפוך את הלחי לצמיגית ביותר ולעיתים מעט מרירה ולא נעימה לאכילה.
מלבד זה, לא צריך לחתוך את לחי הבקר יותר מדי. היא קטנה מספיק כמו שהיא, אבל אם אתם רואים חתיכות שומן גדולות אל תהססו לחתוך אותן. רק היו בטוחים שאתם משאירים קצת יותר משאריות בשר בפועל!
יש פה סרטון נחמד (לא שלנו כרגע) שמראה כיצד לנקות: https://www.youtube.com/watch?v=fDfXsgWRWLY
לאחר מכן תרצו למרוח על הלחי תבלינים לפי הטעם. יש הרבה אפשרויות בחנות, אבל מומלץ תמיד להשתמש במשהו תוצרת בית.
אם תרצו מתכונים לראבים אתם יכולים ללחוץ על הלינק ולהכין ראב בעצמכם.
אחת האפשרויות היא להשתמש בתערובת פשוטה העשויה מפלפל שחור ומלח בלבד, מעורבבים ביחס של 2:1. אפשר גם להוסיף מעט סוכר חום מכיוון שהמתיקות יכולה להתערבב יפה עם השומן המומס של הלחי.
חממו את המעשנה שלכם לטמפרטורה של 135 מעלות צלזיוס, הזמנים כאן יכולים להשתנות בהתאם למגוון רחב של גורמים, אך הדבר החשוב ביותר לציין הוא שכדאי לעשן את הלחי עד שתגיע לטמפרטורה פנימית של 98 מעלות צלזיוס.
בהערכה גסה, זה כנראה ייקח לכם בערך 5 שעות. קחו בחשבון שזהו אומדן מעורפל וקו המנחה העיקרי שלכם צריך תמיד להיות הטמפרטורה הפנימית של החלק העבה ביותר של הבשר. אתם עשויים לחשוב שזו אולי טמפרטורה גבוהה עבור נתח בקר, אבל זו בערך הטמפרטורה המתאימה שתאפשר לקולגן בבשר באמת להתפרק ולתת לנו את המרקם והטעם הדביק שבא איתו.
בערך לאחר 4 שעות וכשיש עוד שעה אחת לסיום, עליכם לעטוף את הבשר בנייר קצבים. זה יעזור לכם לעקוב אחר הטמפרטורה הפנימית טוב יותר, תוך שמירה על הלחות והרכות של הבשר ככל האפשר. פעולת העיטוף תעזור לייצר אדים בתוך נייר הקצבים, אשר יסייעו לפירוק נוסף של הקולגן המוטבע בבשר.
המפתח להצלחת העישון טמון ברצועת הקולגן הזו. אם לא תצליחו לפרק אותה, תשארו עם שכבת גומי לא טעימה בלשון המעטה. תכינו את זה נכון ויהיו לכם לחיי בקר עדינות להפליא.
עטפו את לחי הבקר בנייר קצבים והניחו בחזרה במעשנה. השאירו לשעה נוספת.
לאחר הבישול ואחרי שווידאתם שהטמפרטורה הפנימית היא 98 מעלות, הוציאו את לחי הבקר מהמעשנה והשאירו אותה לנוח כעשר דקות. זהו אותו עיקרון שינחה אותנו גם כאשר נעשן בריסקט רק שבבריסקט זמן המנוחה יהיה ארוך יותר.
סיימת לאסוף את כל המרכיבים! בואו נתחיל לבשל.
תהנו מהארוחה, מקווים שנהנתם איתנו.
הצטרף לדיון