כל המתכונים למעשנה

מערבבים את כל המרכיבים של הרוטב בסיר בינוני ושמים על אש בינונית. מביאים את הרוטב לרתיחה. מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים במשך 15 דקות. מסירים את הרוטב מהאש ומניחים לו להתקרר....

מכינים את תערובת הבריין הרטוב. ממיסים רוטב טבסקו, מלח גס וסוכר חום ב- 3.8 ליטר מים. לאחר שהרכיבים נמסו, מטביעים את העוף התערובת ומכניסים למקרר למשך 8 שעות לפחות, או למשך הליל...

מדליקים את המעשנה. מחממים את המעשנה ל- 120 מעלות. שבבי העץ המתאימים לבישול צלעות טלה יהיו היקורי או תפוח. מכינים את הצלעות. קודם כל, בקשו מהקצב לעשות חריץ עם המסור בין צלע...

מחממים את גריל הפחמים. אפשר גם להשתמש ברגיל גז. מניחים את הפחמים בשני אזורים. המטרה היא שהטמפרטורה תהיה ממש חמה, סביב 260 מעלות. מכינים את הבשר. משפדים את הפיקניה על שני ש...

חותכים את סטייק לרצועות בעובי של כ- 1 ס"מ בערב לפני העישון. אפשר להקפיא את הנתח למשך 1/2 שעה לפני החיתוך כדי שיהיה קל יותר לפרוס אותו. מניחים את הרצועות בתוך שקית זיפלוק א...

שמים את כל המרכיבים, פרט לשאלוט והגמבה, בתוך בלנדר או מעבד מזון (ניתן גם לקצוץ ידנית) טוחנים את המרכיבים עד שהם קצוצים היטב, אך לא עיסתיים לחלוטין. משתמשים במרית כדי לגרד ...

מחממים את המעשנה לטמפרטורה של 135 מעלות צלזיוס. מכינים את לחי הבקר על ידי הסרת העור ושומן עודף. מפזרים תיבול בנדיבות על הלחי, גם בצד התחתון ובחריצים. מעבירים למעשנה....

מחממים את המעשנה מראש ל- 135 מעלות מורחים את השוקיים בשמן זית ומתבלים מניחים את השוקיים בתוך המעשנה למשך שעה וחצי או עד טמפ' פנימית של 80 מעלות. אם אתם רוצים למרוח אותן...

מכינים את הבריין בירה - בקערת גדולה, מערבבים את הבירה, המלח והפלפל האדום עד שהמלח נמס בבירה. מטביעים בעדינות את הכנפיים בתערובת. מכסים בניילון ומכניסים למקרר למשך 4 שעות לפחו...