נתח קצבים מציע דרך משתלמת ליהנות מסטייק טוב ועדין. תוכלו לאכול אותו כמו שהוא, או כשהוא חתוך וצלוי עם מרינדה, בסלט או בטורטיה, בכל דרך שתבחרו לאכול אותו, הוא יהיה מלא בטעם ונימוח לחלוטין.

נתח קצבים בגריל

זהו נתח בקר זול למדי (בהשוואה לנתחים פופולריים יותר כמובן). אם אתם מוגבלים בתקציב, זה הנתח בשבילכם! אתם יכולים לצלות נתח אחד והוא יאכיל את כל המשפחה שלכם. עם נתח קצבים אתם באמת מקבלים הרבה יותר ממה שהשקעתם.

נתח קצבים בגריל משמש לעתים קרובות להכנת קרנה אסאדה (carne asada – נתח צלוי וקצוץ במרינדה). זה נהדר לאוכל בסגנון מקסיקני, לסלטים וגם לעוד הרבה שילובים. אם אתם מאכילים הרבה אנשים, הכינו כמה נתחים, ופרסו אותם לפרוסות דקות יותר, כך שכולם יוכלו ליהנות.

בשל עוביו וגודלו, זה נתח שאוהב מרינדות או רוטב טוב שנמרח עליו אבל כמובן שלא חייב ואפשר להישאר עם תיבול בסיסי.

מה זה נתח קצבים?

נתח קצבים הוא נתח בשר המגיע מאזור הסרעפת של הבקר. הנתח מורכב מהרבה שרירים שונים המחוברים יחד בשומן ותומכים בסרעפת, כלומר יהיה לו טעם שומני נהדר. הוא מתחלק לשניים:

הנתח העבה – מחובר בהמשך לחלק הדק והוא במשקל של בערך 800 גרם, בין שמותיו הרבים ניתן למנות את Hanger באנגלית או Arrachera במקסיקו.
הנתח הדק – נתח דק וקטן יותר שמזכיר בנראות שלו חצאית ולכן בארה"ב הוא נקרא Skirt (חצאית) או אנטרנייה בארגנטינה.

* המתכון שלנו מתייחס לנתח הדק

אל תצפו שנתח קצבים יהיה בטעם של סטייק מסורתי. למעשה הטעם שלו ממש שונה מסטייק אנטריקוט או מסינטה. בתוך משפחת הסטייקים יש לו טעם ייחודי משלו (אבל אל תתנו לזה להפחיד אתכם, זה עדיין נתח בשר בקר טעים). והמון אנשים אוהבים הטעם הבשרני הספציפי של נתח קצבים טוב.

נתח קצבים יכול להיות ממש קשה אם תבשלו אותו יתר על המידה. הרקמות מתהדקות, והוא נהיה ממש צמיגי גם אם אתם פורסים אותו בצורה הנכונה. כדי להימנע מכך, מומלץ שלא לצלות אותו מעבר למידת עשייה מדיום רייר (לכוון לרייר או למדיום רייר). הטמפרטורה הפנימית המועדפת היא 54 מעלות צלזיוס.

מכיוון שהסטייק הזה כל כך דק, הוא מתבשל במהירות. לכן עדיף להשתמש בחום גבוה וישיר כדי לצלות אותו לשלמות. אז הפעילו את כל המבערים של גריל הגז, או הדליקו אש בגריל הפחמים שלכם והניחו את הבשר ישירות מעל האש. המטרה היא ליצור מגע רב ככל האפשר עם חום כדי להגיע לחריכה פריכה מבחוץ ולמידת עשייה מדיום רייר מבפנים.

תיבול נתח קצבים

בכנות, הוא טעים מספיק בכדי לאכול אותו רק עם מלח פלפל וקצת חריכה מהגריל. כדי להעלות את הסטייק הזה לשלב הבא מבחינת טעם, אפשר להוסיף לו תיבול שיקפיץ אותו. אז קחו ראב שאתם ממש אוהבים ופשוט תתנסו בטעמים שונים כל פעם עד שתגיעו לטעם המועדף עליכם. מתכונים לראבים תוכלו למצוא בלינק.

איך לבשל נתח קצבים

זהו נתח ידידותי לתקציב וגם מהיר וקל לצלייה. רק מחממים את הגריל ועומדים ליד, והסטייק יהיה מוכן תוך פחות מ- 10 דקות!

1. מדליקים את הגריל! חממו את הגריל מראש (גז או פחם אלו הן אפשרויות טובות) לחום גבוה (כוונו ל- 200-230 מעלות צלזיוס) לצלייה ישירה.
2. חותכים ומתבלים. חתכו את העור (סילבר סקין) או עודפי שומן שנותרו על הסטייק. רצוי להשאיר את כל מה שנמצא בין השרירים.
3. מתבלים את הנתח כל תיבול יעבוד נהדר לטעמנו, אנחנו אוהבים מלח ופלפל כדי להרגיש את טעמי הבשר בלבד.
4. צולים! מניחים את הסטייק על הגריל, ישירות על האש. צולים כ- 3-4 דקות לכל צד. מומלץ להשתמש במדחום בשר אמין ולהישאר בסביבה. הסטייק שלכם יגיע במהירות לטמפרטורה של 50-57 מעלות צלזיוס.
5. מוציאים, נותנים לנוח, פורסים ונהנים. מורידים מיד את הסטייק מהגריל כשהוא הגיע לטמפרטורה הרצויה. מניחים לבשר לנוח 10 דקות לפני שפורסים ונהנים.

אורכו של נתח קצבים הוא 35 ס"מ, אם אתה רוכשים את הנתח המלא. הוא עבה יותר בקצה אחד, ודק יותר בצד הנגדי. מכיוון שיש שרירים שעוברים לרוחב הבשר, אינכם יכולים לחתוך נתח קצבים מקצה לקצה, כמו שהייתם חותכים כל סטייק אחר.

אם שאלתם את עצמכם כיצד לחתוך את נתח הבשר הטעים הזה, ההמלצה היא לחתוך את הסטייק לשלושה חלקים בגודל 10-15 ס"מ. אחרי שיש לכם שלושה חלקים, סובבו כל חלק ב-90 מעלות לפני החיתוך, כדי לוודא שאתם חותכים בין השרירים.

עכשיו יש לכם שפע של רצועות בשר מושלמות בגודל 10-15 ס"מ.

מתכון נתח קצבים

עקבו אחר המתכון ותוכלו ללמוד את השלבים הפשוטים להכנת נתח קצבים טעים על הגריל בבית, להאכיל את האנשים שאתם אוהבים ולהפוך לגיבורי המנגל.